Recebemos com frequência a queixa de quem passa em frente à loja numa segunda ou numa terça e encontra as portas fechadas. E nós entendemos, afinal, não conseguir matar a vontade de um docinho Mombee é realmente algo frustrante. Mas essa pausa é parte de uma decisão que hoje explica boa parte de como a Mombee funciona.
nem sempre foi assim
Logo que abrimos, a Mombee também abria às terças. Foi assim por um tempo, até esbarrarmos num fator que não dava pra contornar: a nossa própria capacidade de produção.
Com o crescimento da demanda, ficou claro que manter a terça aberta estava custando caro em outro lugar. Era o tempo que a equipe tinha pra planejar, produzir e organizar tudo com o cuidado que uma doceria artesanal precisa. Fechar mais um dia deixou de ser opção e virou ajuste necessário.
sábado e domingo contam a própria história
Não é coincidência que sábado e domingo sejam sempre os dias de maior movimento na loja. São neles que concentramos boa parte da nossa energia, garantindo que, justamente nos dias em que mais gente passa por aqui, a loja esteja recheada de delícias.
Aqui vale ressaltar que a loja funciona de quarta à domingo, de 12h às 21h, mas como também trabalhamos com encomendas de bolos inteiros, bolos gelados e brigadeiros, ainda existe atendimento e vendas em dias e horários diferentes desses de loja aberta.
fechar a loja dois dias não foi abrir mão de vender, foi decidir onde colocar o nosso melhor.
Equipe Mombee
o delivery mudou o nosso relógio
O horário de maior movimento continua sendo o mesmo de sempre: início da tarde, quando a loja física recebe o maior fluxo de clientes. Mas reparamos em outra coisa quando entramos pro delivery e pro iFood. Uma segunda leva de movimento no fim da noite, puxada por quem prefere pedir de casa. Foi isso que nos fez perceber que ficar aberto até mais tarde fazia sentido, mesmo sem repetir o tamanho do pico da tarde.
Cada um desses ajustes foi resultado de observar a própria operação com calma e mudar o que precisava mudar. Sem pressa, mas sem medo de rever o que não fazia mais sentido. Tudo para entregar sempre o nosso melhor!
