Se tem um produto que hoje representa a Mombee, esse produto é o Ice Cookie. E como ele já rendeu tanta pergunta — de sabor, de textura, de história — resolvemos juntar tudo num só lugar.
de onde veio a ideia
Tudo começou em 2022, quando vimos uma amiga postar um doce parecido durante uma viagem pela Irlanda: dois cookies, um sorvete no meio. A gente ficou namorando a ideia por um bom tempo, até que em agosto de 2025 fizemos os primeiros testes. Em dezembro do mesmo ano, o Ice Cookie nasceu oficialmente, como parte da nossa campanha de verão 2026 — na época, com um único sabor.
a visita que mudou tudo
Na mesma semana do lançamento, recebemos a visita de um crítico gastronômico da nossa cidade, o @comida.crítica. O produto que ele mais gostou foi o ice cookie, mas o vídeo só foi ao ar na segunda quinzena de janeiro e quando saiu, o resultado veio rápido: uma imensa procura pelo produto que nem tínhamos mais na loja.
Voltamos a produzir, os vídeos do ice cookie viralizaram, outras pessoas provaram e postaram, e o que era um lançamento de coleção virou, sem a gente planejar, o produto mais vendido da nossa loja em faturamento até hoje.
a temporada do cookie
Com tanto sucesso, em maio de 2026 lançamos a "temporada do cookie", com vários sabores novos do ice cookie. A ideia era que cada sabor ficaria uma semana no cardápio, por tempo limitado.
Só que, de novo, o sucesso foi tanto que não deu pra deixar por isso mesmo. Foi então que escolhemos os sabores mais vendidos da temporada e eles se tornaram fixos no nosso cardápio. Pra dar conta da demanda, compramos um freezer expositor novo e maior. Antes cabiam cinco sabores dos nossos gelatos na casquinha e apenas um sabor de ice cookie. Hoje cabem todas as casquinhas e também três sabores de ice cookie ao mesmo tempo.
por que ele é banhado em chocolate
O banho de chocolate nas laterais nasceu de um problema prático: como todos os nossos produtos são embalados pra viagem e também enviados por delivery, precisávamos que o ice cookie aguentasse mais tempo fora do congelamento. O chocolate entrou como proteção.
O que a gente não esperava é que essa solução técnica virasse um dos motivos de tanta gente amar o produto. Usamos chocolate Callebaut em todas as nossas produções, e a bordinha de chocolate acabou agregando um sabor extra que hoje é parte da identidade do ice cookie.
e a consistência, como fica?
Essa é, sem dúvida, a pergunta que mais recebemos: "o cookie não fica duro? Murcho?"
A resposta é não. O cookie realmente fica um pouco mais consistente, afinal está congelado, mas em poucos minutos já dá pra morder e sentir a caramelização dele. O gelato vai envolvendo o cookie aos poucos, e em nenhum momento ele fica murcho. O chocolate ao redor complementa o sabor e segura tudo no lugar.
Em temperatura ambiente, o gelato derrete em cerca de 20 a 30 minutos. Mas com a bordinha de chocolate o gelato não vaza o que permite voltar com ele pro freezer, e esperar recuperar a consistência.
Um aviso importante: é um produto pra quem gosta de doce mais docinho. Não é a escolha ideal pra quem é muito sensível a açúcar.
os sabores fixos
Tradicional — gelato de creme, cookies tradicionais com gotas de chocolate ao leite e amargo, com a lateral banhada em chocolate ao leite.
Pistache — gelato de pistache, cookies de pistache com gotas de chocolate branco, com a lateral banhada em chocolate branco com pasta de pistache.
Cookielito — gelato de baunilha com gotas de chocolate ao leite, cookies tradicionais com gotas de chocolate ao leite e amargo, com a lateral banhada em chocolate branco com crocante de amendoim.
duas curiosidades pra fechar
A primeira: os nossos ice cookies já fizeram uma viagem, dentro de uma térmica com bolsa de gelo, de 18 horas até o Pará. Chegando lá, foram guardados no congelador antes do consumo e deu certo!
A segunda: depois de toda a repercussão, outras confeitarias no Brasil começaram a fazer produtos parecidos e a novidade foi parar até em outros países! Recebemos mensagens do Líbano de gente fazendo a própria versão do ice cookie.
se você ainda não provou, já sabe: o ice cookie está te esperando.
Equipe Mombee
Até a próxima.
