Algumas perguntas aparecem tanto no balcão quanto nas redes sociais que resolvemos reunir as respostas em um só lugar. Mais do que curiosidades, elas contam um pouco da forma como pensamos, produzimos e administramos a Mombee.
chocolate é uma escolha que nunca colocamos em dúvida
A primeira curiosidade é uma das mais frequentes: utilizamos exclusivamente chocolates Callebaut em todas as nossas produções com chocolate, inclusive nos recheios.
Essa escolha começou há muitos anos e nunca foi revista, nem mesmo durante a recente crise mundial do cacau. Naquele período, encontrar chocolate se tornou extremamente difícil e, quando encontrávamos, os preços haviam aumentado de forma significativa. Ainda assim, nunca cogitamos trocar de marca.
A Callebaut oferece uma padronização muito difícil de encontrar. Além do sabor, a fluidez, o rendimento e o comportamento durante o preparo nos dão a segurança de saber exatamente o resultado que teremos em cada receita. Para uma produção artesanal, essa previsibilidade faz toda a diferença.
Um detalhe faz diferença: muitas vezes, a qualidade de um produto não está em um ingrediente mais caro, mas na constância das escolhas feitas ao longo dos anos.
nossa área de produção tem apenas 35 m²
Quem conhece apenas a loja dificilmente imagina que toda a produção da Mombee acontece em um espaço tão pequeno.
Nossa cozinha funciona na sobreloja e ocupa apenas 35 m². É ali que produzimos diariamente bolos, brigadeiros, cookies, gelatos e todos os demais produtos da nossa vitrine.
Se hoje conseguimos produzir esse volume, muito se deve à capacidade do Rodrigo de enxergar soluções para otimizar cada centímetro disponível. Ao longo dos anos, reorganizamos equipamentos, ajustamos fluxos e criamos uma operação extremamente eficiente.
Ao mesmo tempo, sabemos que estamos muito próximos do limite dessa estrutura. Esse espaço nos ensinou que organização pode compensar muitos metros quadrados, mas também mostrou que chega um momento em que crescer exige novos passos.
cada recheio tem sua própria receita
Existe uma prática bastante comum na confeitaria: preparar uma única base de brigadeiro ou creme e, a partir dela, criar diferentes sabores apenas adicionando ingredientes. É uma estratégia inteligente e que aumenta bastante a produtividade.
Na Mombee, escolhemos seguir outro caminho. Cada brigadeiro, gelato e recheio possui sua própria ficha técnica e é preparado individualmente. Isso significa que não existe uma base única que apenas recebe novos sabores.
Temos, sim, um cardápio pensado de forma estratégica, em que um mesmo recheio pode aparecer em diferentes produtos. Mas cada preparo nasce da forma como acreditamos que aquele sabor deve ser construído. Pode dar mais trabalho, mas também é isso que torna nossos sabores tão diferentes entre si.
nosso marketing acontece dentro da própria mombee
Outra pergunta que recebemos com frequência é quem faz o marketing da empresa. A resposta é simples: nós mesmos.
Acreditamos que, para comunicar a essência da Mombee, é preciso viver a Mombee. Quem cria uma campanha precisa acompanhar a produção, participar das reuniões, entender os desafios da operação e enxergar significado nas pequenas decisões do dia a dia.
Temos a sorte de contar com uma equipe extremamente sensível, criteriosa e criativa. Cada pessoa contribui com aquilo que faz de melhor, formando uma engrenagem onde estratégia, técnica e criatividade caminham juntas. Talvez seja justamente por isso que nossas campanhas consigam transmitir tão bem quem somos.
o motivo de tanta gente achar que somos uma franquia
Essa talvez seja a curiosidade mais inesperada. Frequentemente recebemos perguntas sobre onde ficam nossas outras unidades ou quando começaremos a vender franquias.
Na verdade, a Mombee continua sendo uma empresa familiar. A impressão de franquia acontece por outro motivo: desde o início, sempre fizemos questão de padronizar nossos processos. Organizamos fichas técnicas, definimos padrões de atendimento, desenvolvemos embalagens próprias, criamos uma identidade visual consistente e buscamos seguir rigorosamente tudo aquilo que consideramos essencial para entregar uma experiência de excelência.
Nunca fizemos isso para parecer uma rede. Fizemos porque acreditamos que profissionalismo não depende do tamanho da empresa, mas do cuidado colocado em cada detalhe.
profissionalismo não depende do tamanho da empresa, mas do cuidado colocado em cada detalhe.
Equipe Mombee
Essas foram apenas cinco curiosidades, mas existem muitas outras histórias por trás da Mombee. É justamente para compartilhar esse tipo de conteúdo que criamos este blog. Aqui vamos falar sobre campanhas, processos, decisões, aprendizados e tudo aquilo que normalmente fica escondido entre um vídeo e outro das redes sociais.
Até a próxima.
