Existe uma pergunta que ouvimos praticamente todos os dias na Mombee: "esse bolo é de hoje?" Ou então: "está fresquinho?"
São perguntas completamente naturais. Afinal, todo mundo quer levar pra casa um produto de qualidade. Mas elas também revelam uma crença muito comum: a de que um produto só é realmente bom se tiver sido produzido no mesmo dia.
Na confeitaria artesanal, nem sempre é assim.
fresco vai muito além da data de fabricação
Existem produtos que realmente precisam ser consumidos no mesmo dia em que são feitos. Outros mantêm exatamente a mesma qualidade por vários dias quando armazenados corretamente.
O que determina essa qualidade não é apenas a data de fabricação. É a receita, a escolha dos ingredientes, o processo de produção, a forma de armazenamento e todos os testes realizados antes de definirmos por quanto tempo aquele produto permanece perfeito para consumo.
Um bolo produzido ontem pode oferecer exatamente a mesma experiência de um bolo produzido hoje, ou até melhor.
a data de fabricação é apenas uma informação. a qualidade é resultado de todo o cuidado que vem antes dela.
Equipe Mombee
produzir artesanalmente também significa planejar
Hoje a Mombee trabalha com mais de cinquenta variações entre bolos, sobremesas, biscoitos, brigadeiros, gelatos e produtos sazonais. Seria humanamente impossível produzir todas essas opções todos os dias sem abrir mão daquilo que mais valorizamos: o cuidado artesanal.
Por isso, nossa produção é planejada. Cada produto possui um cronograma próprio, pensado para garantir qualidade, reduzir desperdícios e manter a loja sempre abastecida dentro do seu melhor período de consumo.
Isso não significa trabalhar com produtos "velhos". Significa trabalhar com organização.
um detalhe curioso que sempre observamos
Existe uma situação que acontece com bastante frequência na loja. Alguns clientes fazem questão de levar um bolo produzido no mesmo dia. Mas, quando chegam em casa, esse mesmo bolo permanece na geladeira por mais dois, três ou até quatro dias, sendo consumido aos poucos.
E isso nunca é visto como um problema.
Talvez porque, quando o produto já está em casa, a confiança passa a estar na experiência. O bolo continua saboroso, continua bonito e continua entregando aquilo que se espera dele. Na vitrine, porém, muitas vezes a data acaba pesando mais do que a própria qualidade.
validade e durabilidade não são a mesma coisa
Aqui vale abrir um parênteses, porque esses dois termos costumam ser usados como sinônimos, e não são.
Validade é o prazo de segurança do alimento: até quando ele está próprio para consumo. É uma data definida com base em critérios técnicos e sanitários, pensada pra garantir que o produto não ofereça nenhum risco.
Durabilidade é outra coisa: é o período em que o produto mantém as características que a gente considera ideais: sabor, textura, aparência, aquela experiência completa que você espera de um doce Mombee. Um produto pode continuar seguro por mais tempo do que essa janela ideal, só que já não entregando o mesmo padrão que a gente exige de si mesmo.
Na prática, é essa segunda definição que guia a maior parte das nossas decisões. Preferimos trabalhar dentro da janela de durabilidade, o período de melhor experiência, e não simplesmente empurrar um produto até o limite da validade.
como definimos a data dos nossos rótulos
A palavra impressa na embalagem é "validade", mas a data que escolhemos não é um número aleatório.
Antes de definir esse prazo, fazemos testes de durabilidade para entender por quanto tempo cada produto mantém sabor, textura, aparência e qualidade exatamente como gostaríamos que chegasse até você. Só depois desses testes é que estabelecemos a data presente na etiqueta.
Nosso compromisso nunca foi produzir apenas produtos "do dia". Sempre foi produzir alimentos que entreguem a melhor experiência possível durante todo o período em que permanecem na vitrine.
No fim das contas, entendemos perfeitamente quando alguém pergunta se um bolo "está fresquinho". Nós também queremos que cada cliente leve pra casa o melhor produto possível.
A diferença é que, para nós, frescor não é apenas uma questão de calendário. É uma questão de qualidade.
