Quem passa pela vitrine da Mombee quase sempre acaba olhando pras fatias de bolo. E como elas geram bastante pergunta, de massa, de recheio, de calda, resolvemos juntar tudo num só lugar: o que tem dentro de cada fatia, e por que fazemos do jeito que fazemos.
massas amanteigadas, mas leves
As nossas massas são amanteigadas. Não usamos margarina em nenhuma delas. E tem um detalhe de técnica que faz toda a diferença: usamos o método espumoso, que resulta numa massa que, mesmo sendo amanteigada, é muito leve.
É essa combinação que dá à fatia aquele sabor de manteiga de verdade sem deixar o bolo pesado.
cada recheio é feito do zero
Os recheios dos nossos bolos são feitos separadamente, sabor por sabor. Não trabalhamos com um "recheio base" que só recebe o sabor depois de pronto. Cada recheio nasce com os ingredientes do próprio sabor desde o início, e isso aparece no resultado final.
sem excesso de calda
Como as nossas massas já são bem úmidas por si só, e nivelamos as camadas de um jeito que elas não ficam tão grossas, não precisamos usar calda em excesso. Sobra espaço pra o bolo ser molhadinho na medida certa, sem ficar encharcado.
a calda entra só na medida que o bolo precisa, porque a massa já cuida de boa parte da umidade.
Equipe Mombee
a proporção entre massa e recheio
Seguindo essa mesma lógica de equilíbrio, trabalhamos com uma proporção definida entre massa e recheio. A ideia é que o bolo fique bem cremoso como um todo, mas que ainda dê pra sentir, a cada garfada, as texturas da massa e do recheio separadamente.
coberturas que complementam
As coberturas variam de sabor pra sabor. Em alguns bolos, a própria cobertura é feita com o recheio. Em outros, usamos buttercream, sempre em uma camada extremamente delicada, só pra complementar o sabor do bolo, sem competir com ele.
os sabores que ficam no cardápio
Hoje temos sete sabores fixos de fatias de bolo no nosso cardápio e todos eles também podem ser encomendados inteiros, o que faz deles uma ótima opção pra eventos e comemorações.
o nosso acervo vai além desses sete
Mas não pense que o nosso acervo de receitas se resume a esses sete sabores. Temos muitos sabores especiais que não conseguimos fazer com frequência na rotina de produção, e foi por isso que criamos uma campanha super especial: 10 semanas, 10 bolos.
Durante as próximas 10 semanas, teremos um sabor de bolo por semana que não faz parte do cardápio fixo. São receitas com massas diferentes, recheios diferentes, técnicas diferentes e coberturas também, um jeito de mostrar tudo o que a nossa confeitaria sabe fazer além do que você encontra na vitrine no dia a dia.
Se você ainda não provou nenhuma, é só passar na loja e escolher a sua. E se já tem a favorita, agora sabe tudo o que existe por trás dela.
Até a próxima.
